Je n'oublierai jamais mon premier goût de mauvais matcha. J'étais impatiente de goûter à cette boisson d'un vert éclatant dont tout le monde parlait, mais je n'ai obtenu qu'une déception amère et poussiéreuse. Elle avait un goût d'herbe en poudre et laissait un film granuleux dans ma bouche. Cette expérience m'a poussé à découvrir ce qu'est le matcha. réel Le matcha devrait avoir le même goût.

Dans ce guide, je partagerai tout ce que j'ai appris. Nous irons au-delà du battage publicitaire et nous vous donnerons les cinq signes infaillibles qui permettent de distinguer un matcha délicieux et de haute qualité d'une poudre de qualité inférieure qui déçoit.

Qu'est-ce que le Matcha et pourquoi la qualité est-elle si importante ?

A la base, Le matcha est une poudre finement moulue de feuilles de thé vert spécialement cultivées et traitées, provenant traditionnellement du Japon.. Contrairement au thé vert ordinaire, dont les feuilles sont infusées puis jetées, le matcha est consommé dans son intégralité.

C'est précisément la raison pour laquelle la qualité n'est pas négociable.

Une tasse de matcha de haute qualité n'a rien à voir avec une mauvaise tasse. Il est naturellement sucré, crémeux et rempli d'une saveur agréable et savoureuse connue sous le nom de umami. Il procure une énergie calme et concentrée grâce à une forte concentration d'un acide aminé appelé L-théanine.

Le matcha de mauvaise qualité, quant à lui, est simplement amer et astringent. Il est dépourvu du riche profil nutritionnel, en particulier des antioxydants et de la L-théanine, qui font du matcha un véritable concentré de santé. Ce n'est pas seulement un mauvais goût, c'est aussi l'absence des bienfaits qui ont probablement suscité votre intérêt pour le matcha au départ.

Les 5 signes infaillibles d'une poudre de Matcha de haute qualité

Oubliez tout le reste pendant un moment. Pour devenir un acheteur de matcha confiant, il vous suffit d'entraîner vos sens à rechercher ces cinq indicateurs clés.

Signe 1 : Couleur - un vert électrique vibrant

Ce qu'il faut rechercher : Le signe le plus immédiat de la qualité est la couleur. Une bonne poudre de matcha doit être d'un vert éclatant, presque électrique, dans les tons de la pierre précieuse.

Pourquoi c'est important : Cette couleur brillante est due à une teneur élevée en chlorophylle. Le véritable matcha est fabriqué à partir de feuilles de thé qui sont à l'ombre pendant trois à quatre semaines avant la récolte. Ce processus oblige la plante à surproduire de la chlorophylle et de la L-théanine, ce qui donne cette teinte verte vibrante caractéristique et une saveur profonde et complexe.

Drapeau rouge : Méfiez-vous des poudres qui sont d'un vert terne et marécageux ou, pire, qui ont des tons jaunâtres ou brunâtres. Cela indique que les feuilles étaient plus anciennes, qu'elles n'étaient pas correctement ombrées, qu'elles comprenaient des tiges et des nervures, ou qu'elles se sont oxydées parce qu'elles étaient vieilles ou mal conservées.

Conseil pratique : Pensez à la couleur des pois frais du printemps ou des nouvelles aiguilles de pin. Si la poudre qui se trouve devant vous n'a pas cette couleur vive et pleine de vie, ce n'est pas la bonne.

Signe 2 : Texture - Une poudre fine et soyeuse

Ce qu'il faut rechercher : Le matcha de qualité supérieure doit avoir une texture très fine et soyeuse, semblable à celle du talc ou d'un fard à paupières.

Pourquoi c'est important : Traditionnellement, le matcha est moulu sur des moulins en pierre à rotation lente. Ce processus méticuleux permet de briser les feuilles de thé (appelées "feuilles de thé"). tencha) en particules microscopiques, dont la taille n'excède généralement pas 5 à 10 microns. C'est cette finesse qui permet au matcha de se suspendre doucement dans l'eau, créant ainsi une boisson crémeuse et mousseuse sans aucun grain.

Drapeau rouge : Si la poudre semble grossière ou granuleuse lorsque vous la frottez entre vos doigts, elle a probablement été moulue à la machine à haute température, ce qui peut brûler les feuilles délicates et détruire leur saveur. Elle ne se fouette pas bien et donne une texture sableuse au fond de la tasse.

Conseil pratique : Prenez une petite pincée et frottez-la entre le pouce et l'index. Le produit doit être exceptionnellement doux au toucher et laisser une ligne verte nette et solide sur votre peau.

Signe 3 : Origine - originaire du Japon

Ce qu'il faut rechercher : Le matcha authentique et de haute qualité provient du Japon. L'emballage doit clairement indiquer son origine et les marques de qualité supérieure mentionnent souvent la région concernée.

Pourquoi c'est important : Le Japon a perfectionné l'art de la culture du matcha au fil des siècles. Des régions comme Uji (près de Kyoto), Nishio (à Aichi)et Yame (à Fukuoka) sont réputés pour produire les meilleurs thés du pays. Ils possèdent le climat et le sol idéaux, ainsi que l'expertise générationnelle requise pour la culture à l'ombre et le broyage des pierres.

Drapeau rouge : Si d'autres pays produisent aujourd'hui de la "poudre de thé vert", il s'agit rarement de véritable matcha. Ces poudres sautent souvent le processus critique de culture à l'ombre et utilisent des méthodes de broyage différentes, ce qui donne un produit fondamentalement différent en termes de goût, de texture et de contenu nutritionnel.

Conseil pratique : Vérifiez l'étiquette. S'il n'est pas indiqué "Produit du Japon", mieux vaut être sceptique. Recherchez le matcha Uji pour obtenir un profil de saveur classique et équilibré, parfait pour les débutants.

Signe 4 : arôme et goût - doux, végétal et plein d'umami

Ce qu'il faut rechercher : Avant même de le goûter, l'arôme doit être invitant. Un bon matcha a un parfum végétal frais, doux et complexe. Lorsque vous le dégustez, la saveur doit être douce, moelleuse et dominée par ce parfum savoureux. umami et une finale persistante et subtilement sucrée.

Pourquoi c'est important : La saveur umami provient de la forte concentration de L-théanine développée au cours du processus d'ombrage. C'est le goût caractéristique d'un matcha de qualité. L'amertume, quant à elle, provient des catéchines, qui sont plus prononcées dans les feuilles cultivées en plein soleil.

Drapeau rouge : Un goût fort, amer ou astringent est le signe le plus évident d'un matcha de qualité inférieure. Si la poudre a une odeur de poussière, de renfermé ou de foin, il est probable qu'elle soit vieille ou qu'elle ait été mal traitée.

Conseil pratique : Un matcha de qualité supérieure est tellement doux et savoureux qu'il peut être dégusté avec de l'eau chaude et ne nécessite que peu ou pas d'édulcorant. Si vous devez ajouter beaucoup de sucre ou de lait pour le rendre agréable au goût, il est probable que vous buviez un produit de qualité inférieure.

Signe 5 : Mousse (test "Chasen") - Une mousse riche et crémeuse

Ce qu'il faut rechercher : Lorsqu'il est fouetté correctement avec un fouet en bambou (chasen), un bon matcha produit une couche épaisse et crémeuse de minuscules bulles stables, appelées micro-mousse.

Pourquoi c'est important : La finesse des particules et la composition chimique du matcha moulu à la pierre lui permettent de se suspendre dans l'eau et de retenir l'air lorsqu'il est agité. Cette mousse n'est pas un simple spectacle ; elle fait partie intégrante de l'expérience du matcha, lui conférant une sensation douce et crémeuse en bouche qui atténue tout soupçon d'astringence qui pourrait subsister.

Drapeau rouge : Un matcha de qualité médiocre aura du mal à mousser. Vous obtiendrez peut-être quelques grosses bulles d'aspect savonneux qui disparaîtront presque immédiatement. Cela indique que la mouture est grossière et qu'elle ne peut pas se suspendre correctement dans l'eau.

Conseil pratique : Utiliser de l'eau chaude mais non bouillante (environ 175°F ou 80°C). Fouettez vigoureusement dans un mouvement en "W" ou en "M" pendant environ 20 à 30 secondes. Le résultat devrait être une belle couche de mousse uniforme couvrant toute la surface.

Décoder les étiquettes : Le grade cérémoniel et le grade culinaire expliqués

Vous verrez ces deux termes partout, et il est essentiel de les comprendre pour acheter le matcha qui convient le mieux à vos besoins.

• Grade de cérémonie : Il s'agit du matcha de la plus haute qualité, fabriqué à partir des feuilles de thé les plus jeunes et les plus tendres du sommet de la plante. Il possède la couleur la plus éclatante et la saveur umami la plus douce et la plus délicate.
  • Meilleur pour : A boire seul avec de l'eau chaude (usucha ou koicha). L'utilisation de cette qualité pour les cafés au lait ou la pâtisserie est un gaspillage de sa saveur nuancée (et de votre argent).
• Grade culinaire : Il s'agit d'une catégorie plus large de matcha fabriqué à partir de feuilles légèrement plus vieilles et plus mûres. Il a un profil de saveur plus robuste et légèrement plus amer, conçu pour résister à d'autres ingrédients.
  • Meilleur pour : Lattes, smoothies, glaces et pâtisseries. Il donnera à vos recettes une belle couleur verte et une saveur matcha distincte sans se perdre.

Briser le mythe : Méfiez-vous des termes tels que "Premium Grade", "Cafe Grade" ou "Classic Grade". Il ne s'agit pas de classifications officielles. Il s'agit de termes marketing créés par les marques et qui peuvent signifier n'importe quoi. Il convient de s'en tenir à la distinction claire entre Cérémonie et Culinaire de faire un choix éclairé.

Questions fréquemment posées sur la qualité du Matcha

Pourquoi le bon matcha est-il si cher ? Le prix reflète le processus à forte intensité de main-d'œuvre : des semaines de culture à l'ombre, la cueillette minutieuse à la main des feuilles les plus jeunes et le processus extrêmement lent de broyage à la meule de pierre. Il faut parfois jusqu'à une heure pour moudre seulement 30 grammes de matcha de qualité cérémoniale.

Comment dois-je conserver mon matcha pour qu'il reste frais ? Le Matcha est sensible à la lumière, à la chaleur et à l'air. Une fois ouvert, conservez-le dans son emballage hermétique au réfrigérateur. Essayez de le consommer dans un délai d'un à deux mois pour obtenir une saveur et une couleur optimales.

Puis-je utiliser le Ceremonial Grade pour les lattes ? Vous pouvez le faire, mais ce n'est pas recommandé. Les saveurs délicates et nuancées du matcha de cérémonie seront écrasées par le lait et les édulcorants. Il est beaucoup plus rentable d'utiliser un matcha de qualité culinaire pour les boissons mélangées.

Le premier pas vers une tasse de Matcha parfaite

Le choix de votre premier matcha n'a pas à être intimidant. Maintenant que vous êtes armé de ces connaissances, vous pouvez naviguer en toute confiance parmi les options et trouver une poudre qui vous offre l'expérience authentique et gratifiante que vous méritez.

Voici votre dernière liste de contrôle :

1. Couleur : S'agit-il d'un vert vif et électrique ?
2. Texture : Est-il fin et soyeux ?
3. Origine : Vient-il du Japon ?
4. Goût : La description promet-elle une saveur douce et umami ?
5. Grade : Choisissez-vous le cérémonial pour boire ou le culinaire pour mélanger ?

Commencez par une petite boîte de 30 g de matcha de qualité cérémoniale provenant d'un fournisseur réputé. C'est le moyen idéal de vous familiariser avec le goût authentique de ce thé incroyable. Appréciez le voyage.