Знакомство с миром матча может быть сродни изучению нового языка. Вы видите такие термины, как "церемониальный", "кулинарный". и "премиум" Но что они означают на самом деле? Если вы когда-нибудь стояли в чайном отделе или листали интернет, не зная, какой зеленый порошок вам подходит, вы не одиноки. Разница в цене может быть ошеломляющей, и страх выбрать "неправильный" порошок вполне реален.

В этом руководстве мы раз и навсегда разберемся в типах порошка матча. Мы разберем каждый сорт, объясним, для чего именно он используется, и дадим вам уверенность в том, что вы сможете выбрать идеальную матчу для вашей чашки, латте или торта.

Сначала немного правды: что на самом деле означают "градации матча"?

Прежде чем мы погрузимся в изучение различных этикеток, давайте проясним один важный момент: Сорта матча не являются официальной, регулируемой государством системой. В отличие от юридически защищенных сертификатов, таких как японский JAS Organic или Знак географического указания (GI) для "Uji Cha" (宇治茶)Эти термины были созданы самой индустрией матча.

Воспринимайте их как полезную внутреннюю систему классификации, которая стала стандартом для потребителей. Эти Марки предназначены для передачи информации о качестве порошкаВкусовые характеристики и, самое главное, предназначение. Они являются жизненно важной "дорожной картой", направляющей вас к правильному продукту, независимо от того, планируете ли вы традиционную чайную церемонию или печете пирожные с матча. И хотя они не являются "официальными", их понимание - это ключ к получению наилучших ощущений от употребления маття.

Два основных направления использования матча: церемониальное и кулинарное

На самом высоком уровне все порошки матча относятся к одной из двух основных категорий: Церемониал и Кулинария. Это самое существенное различие, и оно сводится к цели.

• Церемониальный класс предназначен для usucha (тонкий чай) или коича (густой чай), где маття взбивается с горячей водой и употребляется самостоятельно. Качество чая должно быть достаточно высоким, чтобы его тонкий вкус можно было ощутить без каких-либо добавок.
• Кулинарный класс предназначен для смешивания с другими ингредиентами. Его более насыщенный и слегка горьковатый вкусовой профиль позволяет ему ярко проявить себя в латте, смузи и выпечке.

Ошибка при использовании деликатного церемониального сорта в сладком латте приведет к потере его тонкого вкуса (и ваших денег!), а попытка запить мощный кулинарный сорт просто водой может стать неприятно горьким опытом.

Глубокое погружение: Церемониальный сорт Матча

Это самый высокий качественная матча Вы можете найти, изготовленные с тщательной заботой и предназначенные для спокойной, осознанной практики японской чайной церемонии.

Что такое церемониальный сорт Матча?

Он изготовлен исключительно из Ичибан-ча, или "Первый урожай". Чайные листья, собранные весной. Это самые молодые и нежные листья с самой верхушки чайного куста, который до сбора урожая как минимум три недели выращивался в тени. Этот процесс затенения, как показывают исследования в таких журналах, как Пищевая химия показал, что он значительно повышает уровень хлорофилла и аминокислот.

После распаривания и сушки листья (теперь они называются тенча) медленно измельчаются. Очень важно, что высококачественная матча всегда перемалывается в камне. Этот традиционный низкоскоростной метод предотвращает перегрев, что позволяет сохранить тонкий вкус и питательные компоненты. В отличие от этого, в порошках низкого качества часто используются промышленные измельчители, которые могут повредить структуру матча.

Вкусовой профиль и внешний вид

Ожидайте яркий, почти электрический зеленый цвет. Текстура должна быть шелковистой, похожей на тальк, исключительно тонкой. Аромат сложный, но деликатный, с глубоким, пикантным umami Характер, естественные сладкие нотки и плавное, мягкое завершение, полностью лишенное горечи. Во многом благодаря высокой концентрации L-теанина; церемониальный сорт может содержать на 20-30% больше L-теанина чем кулинарные сортачто способствует ощущению "спокойной бдительности".

Лучшее для:

Чистейший вкус матча. Ее следует пить, взбивая с водой (в идеале при температуре 70°C-80°C / 160°F-175°F), и ничего больше.

Распаковка кулинарного сорта Матча: мир универсальности

Не позволяйте названию обмануть вас: "кулинарный" сорт не означает низкое качество. Это просто означает, что матча имеет вкусовой профиль, подходящий для приготовления и смешивания. Обычно ее изготавливают из листьев второго или третьего урожая (нибан-ча или санбан-ча), которые обладают более сильным и выраженным чайным ароматом. Внутри этой категории существует несколько подклассов.

Премиум-класс: мост между церемониалом и кулинарией

Это самый высокий уровень кулинарная матча. Он достаточно мелок и имеет достаточно сбалансированный вкус, чтобы наслаждаться им самостоятельно, но это также фантастический выбор для элитных латте, смузи или десертов, где вам нужен насыщенный вкус и яркий цвет матча. Это отличный и доступный вариант для ежедневного употребления.

Кафе / Латте: идеальное сочетание

Как следует из названия, этот сорт специально приготовлен для напитков. Он обладает более ярким и насыщенным вкусом, который не теряется в сочетании с молоком, подсластителями или льдом. Цвет остается красивым зеленым, что гарантирует, что ваш латте будет выглядеть так же хорошо, как и на вкус. Это рабочая лошадка большинства кофеен.

Ингредиент / Кухонный класс: Для приготовления пищи и выпечки

Это самый сильный из кулинарных сортов. Он обладает сильным, слегка горьковатым вкусом и менее ярким цветом, что вполне нормально, поскольку он предназначен для использования в качестве ингредиента среди прочих. Его мощный вкусовой профиль необходим для того, чтобы противостоять жару духовки и другим компонентам рецепта, таким как мука, сахар и жир. Кроме того, это самый экономичный выбор.

Градации матча с первого взгляда: Сравнительная таблица

Как выбрать подходящую матчу (руководство по сценарию)

Забудьте о жаргоне. Давайте подберем вам идеальную оценку, исходя из того, чем вы хотите заниматься.

(Отказ от ответственности: бренды, упомянутые ниже, приведены для примера и не являются официальной поддержкой).

Для традиционалистов: "Мне нужен чистый, медитативный опыт".

Ваш выбор очевиден: Церемониальный класс. Инвестируйте в лучшее, что вы можете себе позволить, чтобы в полной мере оценить искусство маття. Такие бренды, как Марукю Коямаэн (丸久小山園) славятся своими исключительными церемониальными подношениями. Вам понадобится бамбуковый венчик (Чейзен), чтобы правильно его приготовить.

Для любителей ежедневного латте: "Мне нужна отличная матча для утреннего латте".

У вас есть два отличных варианта. Если вы хотите получить действительно исключительный, гладкий латте, выбирайте Премиум класс. Если вы ищете надежный, экономичный повседневный автомобиль, который при этом обладает мощным двигателем, Кафе/латте это ваш лучший выбор.

Для креативного шеф-повара и пекаря: "Я готовлю торты и печенье из матчи".

Дотянуться до Ингредиент/сорт кухни. Его насыщенный вкус создан для того, чтобы вы могли использовать его в своих рецептах. Такие бренды, как Айя Мы предлагаем надежную кулинарную матчу, подходящую для широкого спектра применения.

Для начинающих, ориентированных на здоровье: "Я хочу получить преимущества без больших затрат".

Премиум класс это то, что вам нужно. Он обладает более высокой концентрацией питательных веществ, чем низкие кулинарные сорта, но гораздо более доступен по цене, чем церемониальный. Он достаточно универсален для приготовления простого чая или полезного смузи.

За пределами сорта: 3 ключевых фактора, которые действительно определяют качество матча

Хотя оценки - это полезная отправная точка, настоящий ценитель смотрит на эти три показателя:

1. Цвет: ищите вибрацию Отличный маття должен быть яркого, весеннего зеленого цвета. Это говорит о том, что чайные листья были правильно оттенены и богаты хлорофиллом. Избегайте порошков, которые выглядят тусклыми, коричневатыми или желтоватыми. Остерегайтесь неестественно яркого зеленого цвета матча, так как в некоторых некачественных продуктах могут использоваться добавки.
2. Происхождение: Значение Удзи, Япония Хотя матча производится во многих местах, Удзи (регион недалеко от Киото) считается родиной матча и известен во всем мире как производитель самого высокого качества. Нишио - еще один уважаемый регион. Всегда проверяйте происхождение: надпись "импортировано" не гарантирует, что продукт был выращен и обработан в Японии.
3. Текстура: Чем мельче, тем лучше Высококачественная матча перемалывается в порошок, тонкий как тальк. Он должен быть гладким и шелковистым на ощупь. Более грубая и зернистая текстура свидетельствует о более низком качестве механического помола, в результате чего напиток будет менее приятным и зернистым.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Можете ли вы пить кулинарную матча?

Да, безусловно, можно, особенно это касается высшего сорта Premium Grade. Однако низкие кулинарные сорта (например, Ingredient Grade), скорее всего, будут иметь довольно горький и вяжущий вкус, если употреблять их только с водой.

Является ли церемониальный класс более здоровым?

Церемониальный сорт изготавливается из самых молодых листьев, которые наиболее богаты аминокислотой L-теанином (отвечающей за чувство "спокойной бодрости"). Поэтому в нем обычно содержится большее количество L-теанина. Однако все чистые сорта матча являются богатым источником антиоксидантов, таких как EGCG, и любой сорт - это здоровый выбор.

Почему моя матча горькая или желтая?

Это может произойти по нескольким причинам: использование некачественного порошка, неправильное заваривание или окисление. Чтобы избежать горечи:

• Проверьте температуру воды: Никогда не используйте кипяток. Для церемониальных сортов используйте температуру 70°C (160°F). Для кулинарных сортов подойдет температура 80°C (175°F).
• Просеивайте матчу: Перед добавлением воды используйте мелкое сито, чтобы удалить комочки. Это обеспечит гладкую и равномерную смесь.
• Правильно взбейте: Взбейте энергично, не круговыми движениями, а в виде буквы "W" или "M", чтобы создать тонкую пену и правильно взвесить чай.

Как хранить порошок матча?

Храните ее в герметичном непрозрачном контейнере в холодильнике. Свет, тепло и воздух - враги свежей матча, они быстро разрушают ее цвет, вкус и питательные вещества.

Последний венчик: Ваш идеальный матча ждет

Понимание различных типов порошка матча превращает его из непонятного продукта в универсальный и интересный ингредиент. Лучший сорт - это просто тот, который подходит для ваших целей.

Если вы ищете момент спокойствия в чашке церемониального чая, готовите яркий зеленый латте, чтобы начать свой день, или экспериментируете на кухне, то идеальная матча ждет вас. Теперь у вас есть знания, чтобы найти его.